Mình học món này từ recipe của chị Hai PL nhà mình. Mình có 2 chị gái và 1 chị dâu nên cứ nấu đồ Việt thì hỏi chị PL hay chị BM (hoặc nhớ lại các chị nấu ra sao), đồ tây thì hỏi chị MH. Làm em út sướng ở chỗ có các chị đi trước chỉ dẫn cho mình J
BÚN ỐC
Nguyên liệu (cho 4 phần ăn)
1 kg xương ống hay xương đuôi
1 củ hành tây, nướng sơ, lột vỏ, rửa sạch
2 gói ốc đông lạnh nhập khẩu (500g thịt ốc), ướp với chút nước mắm, đường, tiêu bột nghệ, ớt bột (hoặc ớt tươi)
¼ teaspoon bột nghệ pha với chút nước.
1 tablespoon hành tỏi bằm nhỏ
700g cà chua, cắt múi
100g hành tím, cho chút dầu ăn vào phi tới vàng thơm.
Nước mắm, dầu ăn, đường muối
Hành lá, ngò gai, tía tô xắt nhỏ…
Dấm bỗng (mình dùng rice vinegar (hoặc white wine vinegar) và nước me thay thế)
Rau sống xắt nhỏ, bắp chuối, rau muống bào, kinh giới…
Ớt , mắm tôm, sa tế
Cách làm:
- Cho xương vào hầm nhỏ lửa, hớt bọt cho trong, lấy khoảng 2 lít nước. Cho hành tây vào hầm cho ngọt nước.
- Cho chảo lên bếp, chảo nóng, cho 2 tablespoons dầu ăn vào, cho cà chua vào (chừa lại một chút cà chua), xịt chút nước mắm, đậy nắp, thỉnh thoảng trộn đều. Căn cà chua vừa mềm, ra màu chút (không cần màu nhiều như bún riêu) thì trút vào nồi nước lèo trên. Nêm nếm với đường, muối, rice vinegar, nước me, nước bột nghệ, sa tế cho vừa miệng, thả thêm phần cà chua nguyên miếng vào.
- Cho chảo lên bếp, chảo nóng, cho dầu ăn vào, cho hành tỏi vào phi cho thơm rồi cho phần ốc đã ướp vào, xào nhanh trong khoảng vài phút, tắt bếp.
- Bỏ bún vào tô, xếp thịt ốc lên trên, rồi múc nước lèo vào , rắc chút hành phi, dùng nóng với các loại rau và rau thơm nói trên, pha nước mắm gừng chấm ốc nếu thích.
Lưu ý:
- Có thể cho thêm thịt chân giò, chả lụa, huyết, đậu hũ chiên… tùy ý.
- Có thể cho thêm cua đồng thành bún riêu ốc.
- Không nêm ớt vào những bước trên mà để ớt riêng nếu nấu có con nít ăn hoặc không ăn cay.
- Nếu nấu với ốc tươi thì nhớ bỏ thêm chút nước luộc ốc vào nước lèo để tạo thêm hương vị. Ở bên nhà chị mình nấu với ốc tươi, nên sẽ luộc ốc với sả và nước dùng sẽ có chút vị sả. Bỏ thêm sả nếu thích.
- Dấm bỗng là cơm rượu nấu lên với nước, để tự lên men có vị chua thanh và thơm mùi rượu nếp. Mình thấy rice vinegar cũng hơi giống, nên dùng thay thế cho dấm bỗng.
