Bánh cuốn nóng là một trong những món ăn vô cùng quen thuộc và phổ biến với tất cả các gia đình Việt Nam. Để giúp bạn đổi vị với những bữa sáng bổ dưỡng thì bánh cuốn nóng chính là món ăn sáng được chị em ráo riết tìm cách làm gần đây. Hôm nay, mình sẽ giới thiệu đến mọi người một số cách làm bánh cuốn tại nhà rất đơn giản, bạn có thể tự làm được 1 đĩa bánh cuốn vừa ngon lại hợp vệ sinh - một món ăn tràn đầy dinh dưỡng cho ngày mới năng động
Nguyên liệu làm bánh cuốn tại nhà
Phần bột bánh cuốn
- Bột gạo (bột tẻ): 400 gr
- Bột năng: 100 gr
- Nước ấm: 1,2 lit
- Muối: 2 thìa café
- Dầu ăn: 4 thìa
Ngoài ra, bạn có thể sử dụng bột bánh cuốn pha sẵn, bạn có thể mua ngoài chợ hoặc trong các siêu thị tiện lợi.
Phần nhân bánh cuốn:
- Thịt nạc băm thô: 500 gr
- Hành tây băm nhuyễn (để ráo nước): 300 gr
- Nấm: 50 gr
- Hành tím khô: 50 gr
- Gia vị: 5 gr đường, ½ thìa café muối, ½ thìa dầu hào, 5 gr tiêu
Phần hành phi và thực hiện:
Hành khô: Bóc vỏ và thái mỏng 200 gr hành khô, rửa qua nước rồi đem hong nắng - gió cho hơi săn lại. Sau đó đổ một lớp thật mỏng bột năng vào trộn với hành, dùng rây để loại bỏ phần bột thừa. Đun sôi khoảng 400ml dầu ăn, cho hành phi vào chiên vàng thơm, vớt để ráo dầu. (Chú ý chiên lửa nhỏ, đến khi hơi vàng thì tắt bếp, không nên chiên đợi đến khi quá vàng, tắt bếp hành sẽ dễ bị cháy)
Quá trình thực hiện:
Cách làm nhân bánh cuốn:
Thịt băm ướp các loại gia vị nêm trong 15 phút. Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn, sau đó bạn cho hành tím thái nhỏ phi vàng thơm rồi đổ phần thịt băm vào xào thật săn, gia vị nêm vào xào sơ, sau đó cho hành tây và nấm mèo vào xào chín tất cả, rồi thêm xác hành phi vào trộn đều trong khoảng một phút.
Cách làm áo bột bánh cuốn đơn giản:
Pha bột truyền thống:
Pha 1,2 lit nước cùng bột gạo và bột năng trong một nồi, khuấy tan bột, chú ý không được để bột vón cục. Nếu bạn muốn ăn bánh cuốn dai hơn một chút thì có thể trộn bột năng bằng 1/2 bột gạo, hoặc nếu muốn bánh cuốn mềm hơn thì trộn bột năng bằng 1/3 bột gạo, cho thêm muối và dầu ăn vào trộn đều. Bảo quản trong tủ lạnh ngăn mát để bột nghỉ khoảng 1 giờ.
Pha bột pha sẵn
- Với cách làm bánh cuốn bằng bột pha sẵn thì công việc của bạn dễ dàng hơn rất nhiều. Rất đơn giản, bạn pha 1 gói bột bánh cuốn sẵn 400 gr với 1 lít nước. (Lưu ý: khi dùng bột pha sẵn nên pha thừa một ít nước ra để bột đỡ bị đặc. Ví dụ gói bột 400gr yêu cầu 700ml nước thì bạn pha lên thành 1 lít nước).
- Sau đó, để hỗn hợp bột ngâm khoảng 3 - 4 tiếng. Cứ 2 tiếng lại chắt nước trong ra và thay lượng nước mới sao cho bằng lượng nước vừa chắt. Sau khi ngâm đạt, bạn cho 1 thìa cà phê muối, 1 muỗng canh dầu ăn, trộn đều hỗn hợp bột lên.
Tráng bánh cuốn
Cách tráng bánh cuốn bằng chảo chống dính
- Bắc chảo chống dính lên bếp, để lửa ở mức độ vừa (không quá to hoặc không quá nhỏ), dùng cây chổi phết một lớp dầu ăn mỏng quanh chảo
- Cách làm bánh cuốn đơn giản nhất đó là đợi chảo nóng vừa phải, múc một muỗng canh bột vừa vào chảo, nhấc chảo lên tráng đều bột quanh mặt chảo rồi để xuống bếp tiếp tục đun. Đậy nắp chảo và đợi khoảng 15 - 20 giây. Khi thấy bánh chín trong thì úp ngược chảo vào đĩa (chú ý: phết một ít dầu ăn sẵn vào đĩa).
- Nhanh tay dàn đều nhân trên mặt bánh cuốn và cuộn lại khi bánh còn nóng (chú ý cuộn nhanh tay tránh để bánh bị nguội).
Cách làm bánh cuốn với bộ dụng cụ làm bánh cuốn
- Dùng một nồi nấu ăn bình thường với đường kính khoảng 20 cm, căng vải trên miệng nồi và cố định bằng khung inox.
- Đổ vào nồi mực nước đầy cách mặt vải khoảng 10 - 15 cm. Nấu nước thật sôi, đậy kín nắp cho hơi nước bay lên làm ướt đều mặt vải sau đó mới đổ bột vào tráng.
- Dùng thanh tre mỏng gỡ lấy áo bánh, đặt bánh lên cái đĩa đã thoa sẵn một lớp dầu ăn mỏng. Trải đều nhân lên bánh và cuộn lại. Với dụng cụ làm bánh cuốn này, bạn sẽ chuyên nghiệp và dễ dàng hơn rất nhiều đó.
Pha nước chấm bánh cuốn
Cho 4 thìa café nước mắm, 1 thìa café giấm, 3 thìa café nước sôi, 2 thìa cafe nước cốt chanh, 2 thìa café đường vào bát tô, khuấy đều. Tiếp theo, bạn cho ớt, tỏi băm nhuyễn vào, khuấy đều một lần nữa.
Chú ý để cách làm bánh cuốn bằng chảo chống dính ngon hơn:
- Tốt nhất thì bạn nên để bột nghỉ qua đêm, bánh sẽ ngon và dai hơn.
- Với cách làm bánh cuốn bằng chảo chống dính, để chảo nóng ở mức vừa phải, không nên quá nóng vì dễ làm khô bột bánh hoặc làm cháy bánh. Nếu chảo quá nguội bột bánh sẽ lâu chín, dễ bị vón cục.
- Bánh không nên để quá lâu trên chảo, sẽ bị rỗ bánh, không được mỏng đều và đẹp.
- Không nên để đọng lại dầu ăn trên chảo, bánh dễ bị rỗng ở giữa.
- Đĩa để đựng bánh nên bôi một lớp dầu mỏng để khi làm xong không bị dính, khó lấy.
Sau khi món bánh cuốn hoàn thành, bạn cho ra đĩa, rồi rắc thêm hành phi lên trên mặt. Với món bánh cuốn này, bạn có thể ăn kèm với chả nạc hoặc chả mỡ thì sẽ ngon tuyệt cú mèo. Bột pha rồi, không dùng hết thì chỉ nên bảo quản trong tủ lạnh 2 - 3 ngày thôi nhé!
Với một số hướng dẫn cách làm bánh cuốn tại nhà như trên, mình hi vọng các bạn sẽ thấy việc làm bánh cuốn không hề khó khăn chút nào phải không, vậy thì vào bếp ngay nhé! Và đừng quên đến với Minh House để rinh ngay một chiếc chảo chống dính Woll xịn để làm bánh cuốn cho cả gia đình nhé!
