1. Gelatin là gì?
Gelatin được chiết xuất từ collagen - vốn tồn tại trong xương và da động vật (ví dụ da lợn). Người ta tiến hành xử lý các da động vật rất kỹ từ khâu làm sạch nguyên liệu cho đến khâu chế biến để tạo thành gelatin dùng được trong ngành thực phẩm.
Có thể nói gelatin là một loại protein không mùi (đối với người nhạy cảm sẽ ngửi được mùi hơi hôi một chút), không vị, nhưng sẽ có loại trong suốt và có loại có màu hơi vàng.
2. Gelatin là có phải là bột rau câu?
Gelatin và bột rau cau đều có khả năng làm kết dính thực phẩm, hay giúp thực phẩm bị đông lại nên nhiều người thường hay nhầm lẫn giữa hai loại này. Tuy nhiên, chúng vẫn có điểm khác biệt như sau:
Bột gelatin Bột rau câu Chiết xuất từ collagen có trong xương và da động vật. Chiết xuất từ 100% collagen có trong thực vật, nhất là từ táo đỏ và rong biển. Có 2 loại phổ biến: bột gelatin và lá gelatin. Có 2 loại phổ biến: dạng bột và dạng sợi. Bột gelatin chỉ cần hòa tan với chất lỏng, bột sẽ tự nở và đặc lại. Bột rau câu cần phải nấu trên bếp, để nguội sẽ tự đặc lại. Khả năng làm đông nhanh. Khả năng làm đông gấp nhiều lần (khoảng 8 lần) so với gelatin. Thành phẩm của bột gelatin thường có độ mềm, tơi xốp, khá giống kem. Thành phẩm của bột rau câu rất giòn và đặc. Món ăn làm từ bột gelatin có thể bảo quản được trong ngăn đông tủ lạnh thoải mái, vì có khả năng chịu được nhiệt độ thấp. Món ăn làm từ bột rau cau sẽ bị chảy nước ở nhiệt độ thấp (như lấy ra từ ngăn đông tủ lạnh chẳng hạn).
3. Gelatin có tác dụng gì khi làm bánh?
Nhắc đến gelatin, nhiều người nghĩ ngay đến việc sử dụng gelatin là để làm ra thạch rau câu và kẹo dẻo, ít ai nghĩ đến việc sử dụng gelatin trong làm bánh. Thế nhưng, việc dùng gelatin để làm ra những chiếc bánh mouse, bánh pudding,… khá phổ biến.
Người ta dùng gelatin khi làm bánh bởi vì nó có tác dụng nhũ hóa, làm kết dính các nguyên liệu khác để giúp ổn định cấu trúc thực phẩm được tốt hơn. Ngoài ra, gelatin còn có tác dụng làm cho bánh mềm hơn.
4. Bảo quản gelatin như thế nào?
Bột gelatin
Sau khi mở mở túi, hộp bột gelatin, nên sử dụng bột gelatin trong 2 ngày (48 tiếng).
Lá gelatin
Bảo quản trong túi kín, nơi có ít độ ẩm và ánh sáng nhưng tránh chiếu trực tiếp.
5. Gelatin có tốt cho sức khỏe?
Gelatin là nguyên liệu thực phẩm và được sử dụng khá phổ biến hiện nay để làm cho món ăn được ngon hơn về mặt hình thức lẫn khẩu vị. Thế nhưng, sử dụng gelatin có thực sự tốt cho sức khỏe?
Lợi ích của gelatin
Như đã chia sẻ về công dụng của gelatin trong những phần trên, thì gelatin còn có tác dụng tốt đối với người ăn như:
- Giảm đau khớp, vì trong gelatin có thành phần axit amin thúc đẩy quá trình tạo collagen, sụn cũng như giữa các mô liên kết của khớp.
- Giúp ga trắng và mịn màng, vì trong gelatin có chứa thành phần của axit amin giúp xây dựng và tái tạo lại lớp collagen cho cơ thể.
Tác dụng phụ của gelatin
Bên cạnh lợi ích của gelatin, thì nó còn có tác dụng phụ như:
- Gây cảm giác khó tiêu, đầy bụng hoặc ợ hơi.
- Gây dị ứng với một số người nhạy cảm.
Ngoài ra, vì gelatin chiết xuất từ da và xương động vật nên sẽ có mùi hơi khó chịu (đối với những ai nhạy cảm), đặc biệt là việc đảm bảo vệ sinh - vì không ai xác nhận được quy trình sơ chế và chế biến gelatin có hoàn toàn sạch hay không.
Đối tượng cân nhắc khi dùng gelatin
Thấu hiểu được lợi ích của việc dùng gelatin, bác sĩ cũng đã khuyến cáo với một số đối tượng cần được cân nhắc khi dùng gelatin. Đó là những người bị suy tim nặng, suy gan, suy thận và những người mắc các bệnh rối loạn về chảy máu. Tất nhiên, bao gồm luôn cả những ai bị dị ứng với gelatin.
Những thông tin cơ bản phía trên hy vọng sẽ giúp bạn biết được gelatin là gì, nó có phải là bột rau câu hay không và nhất là gelatin có tác dụng gì khi làm bánh!
