Bí quyết cách nấu bún nước lèo ngon ngất ngây, ai ăn cũng xiêu lòng

Cách nấu bún nước lèo không hề khó, bạn đã biết chưa? Món ăn có xuất xứ từ ẩm thực của người Khmer với cách chế biến đơn giản, nhanh chóng. Còn chần chừ gì mà không thử sức với công thức của VinID để chiêu đãi cả gia đình nào!

1. Nguyên liệu nấu bún nước lèo

• 500gr bún tươi
• 250gr cá lóc
• 300gr tôm sú
• 100gr mắm cá linh
• 200ml nước dừa tươi
• 1 cái bắp chuối
• 100gr giá đỗ
• 100gr hẹ
• 50gr húng quế
• 3 cây sả
• 10gr ớt tươi
• 1 trái chanh tươi
• 800ml nước lọc

2. Các bước nấu bún nước lèo ngon chuẩn vị

Bước 1: Sơ chế cá lóc

• Cá lóc mua về, loại bỏ vây & mang cá, mổ bụng làm sạch phần nội tạng, đặc biệt là phần màng trắng đục trong bụng cá.
• Rửa sơ để sạch nhớt xung quanh cá. Chà xát với muối hạt và nước cốt chanh hoặc gừng đập dập để khử mùi tanh nhanh chóng.
• Dùng dao cắt lấy phần thịt phi lê. Đưa mũi dao sắc nhọn, khứa 1 đường thẳng dọc từ đầu cá tới phần đuôi cá sát theo xương sống của cá.
• Nhẹ nhàng làm tương tự với phần bên còn lại sao cho không cắt rời vào phần thịt cá.

• Dùng kéo cắt rời phần xương đuôi cá và phần xương từ đầu cá đến đuôi cá.
• Cắt rời phần xương nhỏ ban đầu khỏi xương sống, lóc sạch phần xương ra khỏi phần thịt cá lóc.
• Nhặt thật kỹ để đảm bảo không còn xương sót kỹ, như vậy bạn yên tâm có thể cho trẻ nhỏ ăn mà không sợ bị hóc xương.

Lưu ý khi sơ chế cá lóc:

• Bạn để ý kỹ 2 bên sườn cá sẽ xuất hiện sợi gân trắng, gần sát mang cá. Cần loại bỏ sợi gân này để hạn chế mùi tanh.
• Nên cẩn thận khi sơ chế để không làm vỡ mật cá, ăn sẽ rất đắng.
• Sau khi chà xát cá với muối hột, bạn có thể ngâm cá với hỗn hợp rượu trắng pha loãng với gừng thái lát để khử mùi tanh triệt để.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác

• Tôm mua về, rửa sơ với nước cho sạch nhớt. Bóc vỏ, dùng dao chẻ dọc phần sống lưng, dùng tăm nhọn rút bỏ phần chỉ đen trên lưng tôm.
• Bóc vỏ ngoài sả, đập dập và cắt khúc nhỏ. Chanh tươi bổ làm tư.
• Giá đỗ, lá hạ rửa sạch, vớt ra để ráo. Bắp chuối mua về, dùng dao nhỏ bào ngang sợi hoa chuối cho ra tô lớn.
• Ngâm bắp chuối với hỗn hợp nước muối loãng và nước cốt chanh để khỏi bị thâm đen.

Bước 3: Chế biến nước dùng

• Bắc nồi lên bếp, đổ 1 lít nước vào đun sôi, cho mắm cá linh và lóc vào nồi ninh ở lửa nhỏ.
• Đun khoảng 15 - 20 phút thì cho phần thịt cá lóc và tôm vào luộc chín tới và vớt ra để riêng.

• Lọc phần nước trong của mắm qua rây lọc qua nồi khác, đổ thêm 800ml nước lọc vào, bắc lên bếp đun sôi.
• Trút phần sả cắt khúc, ớt băm nhuyễn vào nồi đun cùng ở lửa vừa. Đổ từ từ phần nước dừa vào nồi.
• Nêm nếm gia vị vừa ăn với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường.
• Đum thêm khoảng 15 phút cho sôi thì tắt bếp. Nên thường xuyên hớt bọt nổi trên mặt nước để loại bỏ cặn bã và nước dùng trong hơn nhé!

Lưu ý: Mắm cá linh mỗi nơi sẽ có công thức chế biến khác nhau. Bạn nên nêm nếm từng chút một để điều chỉnh hương vị và độ mặn nhạt phù hợp cho nước dùng.

• Xếp lần lượt các nguyên liệu vào tô gồm bún tươi, cá lóc, tôm đã luộc chín. Rắc thêm hành lá, lá hẹ cắt khúc lên trên.
• Múc nước dùng lên, bày biện rau sống ớt kèm cùng chanh tươi và ớt tươi cắt lát, thưởng thức ngay khi còn nóng hổi nhé.

3. Thành phẩm món ăn

Tô bún nước lèo thơm nức mũi mùi mắm cá linh hoà quyện với vị ngọt thanh của nước dừa rất lạ miệng. Cá lóc ngọt mềm nhừ ăn cùng tôm giòn dai thơm ngon, ăn với rau sống ăn kèm như giá đỗ, bắp chuối là ngon hết nấc. Món ăn đổi gió trong dịp cuối tuần này chắc chắn sẽ làm cả nhà bạn thích mê.

Hy vọng với cách nấu bún nước lèo trên từ VinID, bạn sẽ thành công chế biến để thưởng thức cùng gia đình. Hãy mua sắm nguyên liệu tươi ngon với app VinID hoặc Winmart và vào bếp trổ tài với công thức chế biến cực đơn giản trong bài viết này nhé!