2 bí quyết cách nấu bánh canh cua siêu hấp dẫn, đậm đà chuẩn vị biển

Bạn nên thử món bánh canh cua một lần để cảm nhận được nước dùng sền sệt, ngọt từ nước tôm và thịt cua. Từng miếng chả mềm kết hợp trứng cút thơm ngon, dễ ăn khiến ai ăn cũng thích. Hôm nay hãy cùng VinID vào bếp nấu ngay với cách nấu bánh canh cua cực dễ sau để chiêu đã cả gia đình nhé!

1. Cách nấu bánh canh cua biển

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 3 con cua biển
• Nửa kg bột gạo
• Nửa kg bột năng
• 100 gram nấm rơm
• 1/4 chân giò heo
• 1 kg xương heo
• 10 quả trứng cút
• Dầu ăn
• Gia vị thông dụng: Muối, đường, tiêu, nước mắm, tiêu xay

Cách chọn cua biển tươi ngon

• Bóp vào mai và yếm cua, để kiểm tra độ cứng của cua. Nếu mai, yếm cứng thì cua chắc thịt, ngược lại thì là cua ốp hoặc ít thịt.
• Bóp vào phần đùi của que dầm bơi, dưới bộ phận mai cua. Nếu giãy giụa toàn bộ que thì đó là cua khỏe, thịt ngon.
• Quan sát mài của lớp da khuỷu trên của càng cua, nếu có màu hồng đỏ hoặc hồng sậm thì cua nhiều thịt.

1.2. Sơ chế nguyên liệu

• Cua rửa sạch, hấp chín, gỡ thịt cua và để riêng gạch.
• Phi thơm hành, tỏi, cho thịt cua vào xào cùng ít gia vị mắm và tiêu rồi để chén riêng.
• Tiếp tục phi thơm hành tỏi, xào sơ gạch cua.
• Nấm rơm cắt chân, ngâm nước muối loãng, rửa sạch và cắt đôi nấm.
• Thịt chân giò cạo lông, rửa sạch và thái khoanh.
• Trứng cút luộc chín và bóc vỏ.

1.3. Cách làm sợi bánh canh cua

• Cho một ít muối hòa cùng 500ml nước nóng già, khuấy đều.
• Đổ bột gạo và bột năng vào, trộn đều và nhào bột. Nhào mịn đến khi bột không còn dính tay nữa thì mang ra cán mỏng và cắt sợi.

• Đun nước sôi, luộc bánh canh vừa cắt đến khi sợi bánh canh nổi lên thì vớt ra, ngâm vào nước lạnh.

1.4. Cách nấu bánh canh cua chuẩn vị biển khơi

• Chần xương qua nước sôi, rửa sạch cho vào nồi nước lạnh ninh nước dùng.
• Phi thơm hành trên nồi, đổ nước hầm xương vào. Nêm nếm nước dùng và cho nấm rơm vào nồi.
• Hòa một ít bột năng vào nồi, vừa đổ vừa khuấy đều để tạo độ sánh.
• Xếp bánh canh, chân giò, thịt cua, gạch cua và trứng cút vào tô.
• Khi ăn, bạn chan nước dùng lên trên, rắc thêm chút hành, ngò và tiêu xay và thưởng thức.

2. Cách nấu bánh canh cua đồng

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 300 gram bánh canh
• 200 gram sườn non
• 200 gram cua đồng xay
• 3 con tôm
• ¼ trái thơm
• 10 quả trứng cút
• 4 tép tỏi
• 2 quả cà chua
• 5 gram hành lá
• 5 gram rau thơm
• Gia vị thông dụng: Muối, đường, hạt nêm, tiêu xay

Cách chọn cua đồng tươi ngon

• Nên chọn cua có màu xám đục, mai cua có màu sáng và bóng hơn.
• Dùng tay bóp thử chân cua, nếu thấy vết lõm là cua ít thịt không ngon.
• Cua đồng nên mua vào đầu và cuối tháng âm lịch, cua sẽ to và nhiều thịt hơn.
• Khi nấu bánh canh cua, bạn nên lựa con cái để nhiều gạch và có vị thanh ngọt. Nếu muốn nhiều thịt thì bạn hãy chọn cua đực.
• Không chọn cua có đôi mắt đỏ, yếm cua có lông, bụng cua có xương, chân cua có khoang, đầu lưng có chấm sao.

2.2. Sơ chế nguyên liệu

• Cà chua rửa sạch, cắt thành các múi.
• Thơm gọt vỏ, cắt mắt rồi thái thành các miếng vừa ăn.
• Tôm sơ chế, lột vỏ và bỏ chỉ lưng, ngâm nước muối loãng rồi rửa sạch.
• Sườn heo non rửa với nước muối loãng để khử mùi, rửa lại với nước sạch, chặt thành khúc.
• Thêm ít muối vào thịt cua xay, khuấy đều rồi lọc lấy phần nước mang đun sôi lấy riêu cua.
• Khi riêu cua nổi lên trên dùng vợt vớt ra, để riêng, phần nước còn lại nấu nước dùng.

2.3. Cách nấu bánh canh cua chuẩn vị đồng quê

• Bắc chảo, phi thơm tỏi rồi cho sườn vào xào đến khi thịt săn lại.
• Tiếp tục thêm chút tỏi, cà chua vào xào đến khi cà chua nhừ và ra màu thì tắt bếp.
• Bật bếp, đun nước riêu cua trước đó, thêm sườn và cà chua vào, đun lửa lớn.
• Thêm vào 1,5 thìa cà phê hạt nêm, 1,5 thìa cà phê đường đun với lửa nhỏ.
• Cho bánh canh, thịt sườn, tôm, trứng cút ra tô, khi ăn bạn chan nước dùng và rắc hành lá băm là xong.

3. Cách làm bánh giò quẩy ăn kèm bánh canh cua

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 260 gram bột mì
• 7,5 gram bột nở
• 7.5 gram bột khai
• 2 quả trứng
• 2,5 gram muối
• 15ml sữa
• 30 gram bơ mềm
• 80 ml nước

3.2. Cách làm bánh giò quẩy

• Cho bột khai và bột nở ra hai chén riêng, đổ 50ml nước lọc vào, khuấy tan bột.
• Cho bột mì cùng 10 gram đường, 5 gram muối vào và trộn đều.
• Đổ 2 chén nước bột nở và bột khai, thêm 200ml nước lọc vào, trộn đều.
• Dùng tay nhào bột trong 5 phút để bột thành một khối. Ủ bột trong 20 phút, lặp lại thao tác nhào bột và ủ bột một lần nữa.
• Lần 3 nhào bột như trên rồi ủ bột trong khăn ấm 4 tiếng.
• Sau 4 tiếng, chia bột làm hai, nhồi sơ và ấn bột, cán bột thành miếng mỏng.
• Dùng dao cắt bột thành các miếng dài khoảng 10 - 12 cm, rộng 2 cm.
• Chuẩn bị cốc nước lạnh, tăm tre. Nhúng tăm vào nước ấn vào giữa các miếng bột.
• Chồng hai miếng bột lên nhau.
• Bắc chảo dầu nóng trên bếp, kéo giãn các miếng bột rồi cho vào chảo. Dùng đũa đảo bánh để không dính nhau cho đến khi chín vàng.
• Khi bánh phồng, vàng đều, cho ra giấy thấm dầu để ráo bớt dầu.
• Khi bánh đã ráo bớt dầu, bạn cho ra đĩa và ăn kèm bánh canh cua.

Bài viết trên là 2 gợi ý cách làm bánh canh cua ngon, tùy vào sở thích mà bạn chọn cách làm phù hợp. Chúc bạn sẽ làm thành công món ngon cho gia đình. Ngoài ra, bạn có thể mua các nguyên liệu sạch để làm món ngon tại VinMart, VinMart + hoặc ngay tại ứng dụng đi chợ online VinID.