Mách bạn cách làm bánh lưỡi mèo giòn rụm với nhiều biến tấu mới lạ

Bánh lưỡi mèo có cách làm đơn giản mà vô cùng thơm ngon, rất được lòng các bé nhỏ. Đặc biệt, bánh này chỉ dùng lòng trắng trứng, nên bạn có thể tận dụng phần trắng trứng còn dư từ các món khác, rất tiết kiệm. Cùng VinID vào bếp học ngay cách làm bánh lưỡi mèo hấp dẫn này nhé.

1. Cách làm bánh lưỡi mèo vị cơ bản

Chuẩn bị nguyên liệu

• Lòng trắng trứng: 2 trứng
• Bột mì đa dụng/ bột mì số 11: 80gr
• Đường bột: 50gr
• Bơ lạt: 80gr
• Chiết xuất vanilla: 1 - 2ml (⅓ muỗng cà phê)
• Muối

Trộn bột bánh

Bước 1: Chuẩn bị phần bột bánh

• Bơ lạt cho vào âu lớn, để nhiệt độ phòng 3 - 5 phút cho bơ hơi mềm (mềm cho không chảy).
• Cho một ít muối vào tô bơ, dùng máy đánh trứng ở tốc độ chậm, đánh bơ nhuyễn mịn trong 30 - 60 giây.
• Chia đường làm 3 phần nhỏ, cho từng phần vào tô bơ, tăng mức độ máy đánh trứng lên mức cao nhất, đánh đến khi hỗn hợp bơ bông, chuyển sang màu trắng ngà.
• Cho tiếp chiết xuất vanilla vào hỗn hợp, trộn đều với nhau.
• Dùng nĩa đánh tan lòng trắng trứng.
• Chia lòng trắng thành từng phần nhỏ, cho lần lượt vào tô bơ, đánh đều sau mỗi lần thêm trứng vào.
• Sau khi tất cả trứng đã hòa với bơ, thì rây từng phần bột mì nhỏ vào hỗn hợp.
• Đánh mức độ trung bình đến khi hỗn hợp mịn và hơi nhão là được.

Bước 2: Tạo hình bánh nướng

• Lồng túi bắt kem vào trong ly, đổ hỗn hợp bột vào bên trong túi bắt kem.
• Buộc chặt lại túi bắt kem, dùng tay bóp/ vò sơ bên ngoài để làm vở các bọt khí bên trong, khi tạo hình sẽ dễ và đẹp hơn.
• Cho túi bắt kem vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 - 40 phút, để kem định hình.
• Bật lò nướng 200 độ C trước 10 - 15 phút để làm nóng lò.
• Lót giấy nến hoặc xịt chống dính lên khay nướng.
• Bắt bột bánh thành những đường dài khoảng 4 - 5cm, mỗi bánh cách nhau khoảng 2cm, để khi nướng bánh nở không dính vào nhau.

Nướng bánh

• Lò sau khi làm nóng, cho khay bánh vào rãnh giữa của lò, nướng 200 độ C trong 12 - 15 phút.
• Tùy theo nhiệt độ của mỗi lò mà thời gian nướng sẽ nhanh hay chậm hơn công thức, nên khi nướng cần quan sát thường xuyên.
• Quan sát thấy phần rìa bánh chuyển màu vàng, thì hạ nhiệt độ, chuyển nhiệt độ xuống 150 độ C, nướng 10 phút nữa là hoàn thành.

Thành phẩm

Bánh lưỡi mèo sau khi hoàn thành sẽ có hương thơm vanilla nhẹ nhàng, vị béo của bơ và vị ngọt nhẹ dịu của đường. Dùng bánh cùng một ly trà ấm, nhâm nhi cuối tuần thì không còn gì tuyệt vời hơn.

2. Cách làm bánh lưỡi mèo hạnh nhân thơm ngon

Chuẩn bị nguyên liệu

• Lòng trắng trứng: 3 trứng
• Bột mì đa dụng/ số 11: 100gr
• Bơ nhạt: 120gr
• Bột ngô/ bột bắp: 200gr
• Chiết xuất vanilla: 2 muỗng cà phê
• Hạnh nhân cắt lát: 50gr
• Muối, đường

Trộn bột bánh

Bước 1: Chuẩn bị bột bánh

• Cho bột mì, bột ngô vào rây, rây mịn và đều hỗn hợp bột.
• Hạnh nhân cắt lát cho vào chảo chống dính, bật lửa nhỏ, dùng đũa đảo nhẹ đều để rang vàng hạnh nhân.
• Bơ nhạt cắt cục nhỏ, cho vào tô lớn, để nhiệt độ phòng khoảng 3 - 5 phút, để bơ mềm.
• Cho một ít muối vào tô bơ, dùng máy đánh trứng đánh mức trung bình cho mịn, nhuyễn.

• Cho đường từ từ vào tô bơ, dùng máy đánh trứng đánh đến khi bơ bông xốp, chuyển sang màu vàng nhạt thì ngưng.
• Cho chiết xuất vanilla vào đánh sơ trong 15 - 30 giây, hỗn hợp đều là được.
• Cho tiếp từ từ lòng trắng trứng vào, đánh đều sau mỗi lần cho trứng vào.
• Sau khi hỗn hợp mịn, chia bột khô đã rây làm 3 phần, cho lần lượt vào, trộn/ đánh đều sau mỗi lần cho.

Bước 2: Tạo hình cho bánh nướng

• Cho bột vào túi bắt kem, vò/ bóp cho vỡ bọt khí bên trong, để vào ngăn mát tủ lạnh 30 - 45 phút.
• Sau thời gian để lạnh, bắt bánh thành những que dài 4 - 5cm lên khuôn đã phủ giấy nến hoặc xịt chống dính.

• Khoảng cách giữa cái bánh khoảng 2 - 3cm, để khi nướng bánh nở không dính vào nhau.
• Rải đều các lát hạnh nhân lên mặt bánh.

Nướng bánh

• Mở lò nướng nhiệt độ 200 độ C trước 10 - 15 phút.
• Đặt khay bánh vào rãnh giữa của lò, bật lò 200 độ C, nướng tiếp 20 phút.
• Mỗi lò có nhiệt độ chênh lệch khác nhau, vì vậy khi nướng cần quan sát bánh liên tục.
• Khi thấy bánh có màu vàng nhạt, rìa bánh hơi sậm thì lấy bánh ra.
• Để nguội ở nhiệt độ phòng là có thể thưởng thức.

Thành phẩm

Bánh lưỡi mèo hạnh nhân sẽ có vị béo hơn bánh lưỡi mèo cơ bản, mùi hạnh nhân được rang vàng nướng sẽ khiến bánh có hương thơm kích thích hơn. Bánh ăn cứng giòn, nhâm nhi cùng trà hay dùng ăn vặt văn phòng cũng rất tuyệt vời.

3. Cách làm bánh lưỡi mèo trà xanh

Chuẩn bị nguyên liệu

• Lòng trắng trứng: 3 trứng
• Bơ nhạt: 110gr
• Đường xay: 100gr
• Bột mì đa dạng: 115gr
• Bột trà xanh: 5gr

Trộn bột bánh

Bước 1: Chuẩn bị phần bột bánh trà xanh

• Cho bơ (đã để mềm ở nhiệt độ phòng được 5 phút) cùng một ít muối ăn vào âu. Đánh với máy đánh trứng ở tốc độ chậm trong 1 phút để bơ được nhuyễn, mềm.
• Chia đường thành nhiều phần nhỏ, rây từng phần vào âu, mỗi lần rây đều dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ cao nhất đánh cho hỗn hợp đều.
• Làm tương tự đến khi hết đường, hỗn hợp bơ bông lên và chuyển sang màu vàng nhạt.
• Dùng nĩa đánh tan phần lòng trắng trứng, chia làm 4 - 5 phần nhỏ, cho từng phần vào trong hỗn hợp bơ, đánh đều sau mỗi lần cho.
• Phần bột mì và bột trà xanh trộn đều với nhau, chia thành 2 - 3 phần nhỏ rồi rây lần lượt vào âu, sau mỗi lần rây dùng máy đánh cho hỗn hợp thật đều với nhau.

Bước 2: Tạo hình bánh lưỡi mèo trà xanh

• Cho hỗn hợp bột vào túi bắt kem.
• Lót giấy nến hoặc chống dính bằng cách phết bơ lên mặt khay, phủ thêm lớp bột lên trên.
• Bắt bột thành những đoạn dài 4 - 5cm lên khay nướng, mỗi đoạn cách nhau 2 - 3 cm.

Nướng bánh

• Bật lò nướng chế độ 2 lửa, nhiệt độ 200 độ C trong 10 - 15 phút trước khi cho khay vào nướng.
• Cho vào lò nướng ở rãnh giữa, nướng 10 - 12 phút, hoặc quan sát thấy mặt bánh vàng, rìa màu vàng sậm là được.

• Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội nhiệt độ phòng là có thể dùng.

Thành phẩm

Bánh lưỡi mèo khi nướng hoàn thành sẽ có màu xanh nhạt và thơm vị trà xanh đậm đà, ăn vị ngọt vừa phải mà không có vị nhẫn đắng. Bạn có thể kết hợp thêm với chocolate đun chảy rắc thêm các hạt cũng rất hấp dẫn.

4. Cách bảo quản bánh lưỡi mèo

Bánh lưỡi mèo để để được lâu, không bị ỉu, bạn có thể để cho thật nguội, rồi cho vào lò nướng sấy 100 độ C trong 10 phút, để bánh khô và giòn hơn. Bánh này cần được bảo quản kín gió, vì thế sau khi bánh nguội bạn cho vào bịch buộc thật chặt hoặc cho vào hũ đậu nắp thật kín và dùng trong 1 - 2 tuần.

Với 3 công thức cách làm bánh lưỡi mèo siêu ngon trên, VinID chúc các bạn thành công với món bánh quy thơm ngon, tiết kiệm này nhé. Để bánh thêm chất lượng và hấp dẫn thì hãy ghé chuỗi siêu thị VinMart hoặc đặt hàng qua ứng dụng VinID để có nguyên liệu đạt chuẩn nhất nhé.