Cà tím là loại quả tưởng chừng dân dã nhưng lại được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, mềm ngọt đặc trưng, nhất là trong các món xào, nướng, nấu canh… Đặc biệt, với những ai ăn chay hoặc đang theo chế độ ăn kiêng, cà tím luôn là lựa chọn số một nhờ giàu chất xơ, ít calo và dễ chế biến.
Không chỉ ngon miệng, cà tím còn là nguồn cung cấp protein, vitamin cùng nhiều dưỡng chất quý. Đáng chú ý, lớp vỏ màu tím đặc trưng của cà chứa anthocyanin, một chất chống oxy hóa mạnh, mang lại giá trị dinh dưỡng cao, hỗ trợ bảo vệ tế bào và chống viêm hiệu quả.
Tuy vậy, món cà tím xào tưởng đơn giản nhưng lại dễ bị “mất điểm” nếu không biết cách xử lý. Nhiều người từng gặp tình trạng cà tím bị thâm đen, quá mềm nhũn, hoặc ngấm dầu quá nhiều dẫn đến món ăn trở nên ngấy và kém hấp dẫn. Vậy làm sao để xào cà tím mềm ngon, không bị thâm và không ngấm dầu? Dưới đây là cách làm của các đầu bếp gia đình, bạn hoàn toàn có thể áp dụng:
Bước 1: Sơ chế đúng cách để cà không bị thâm
Ngay sau khi mua về, hãy rửa sạch cà tím, cắt bỏ phần cuống rồi thái thành khúc vừa ăn, cỡ khoảng ngón tay. Đừng gọt bỏ vỏ vì lớp vỏ chính là nơi chứa nhiều chất dinh dưỡng.
Sau đó, ngâm phần cà tím đã cắt vào chậu nước ấm có pha một thìa muối. Khuấy đều và để ngâm trong khoảng 5 phút. Cách này giúp cà tím không bị thâm đen trong quá trình chế biến. Cà tím ngâm nước muối nó cũng sẽ ra bớt nước, hạn chế việc hút dầu khi xào. Cuối cùng, vớt ra, dùng tay nhẹ nhàng bóp bớt nước để cà khô ráo.
Bước 2: Xào khô, tuyệt chiêu để cà mềm mà không hút dầu
Cho phần cà tím đã sơ chế vào chảo nóng mà không cho dầu ăn. Đảo đều trên lửa nhỏ đến khi cà mềm, ra nước và hơi săn lại. Đây là bước quan trọng giúp cà “giải phóng” hơi ẩm bên trong, từ đó tránh hiện tượng hút dầu quá nhiều khi xào chính. Sau đó, trút cà ra đĩa.
Bước 3: Xào chính cùng gia vị
Vẫn sử dụng chảo đó, bật lửa lớn, thêm một chút dầu ăn rồi cho hành, tỏi băm vào phi thơm (nếu thích cay có thể cho thêm ít ớt xanh hoặc đỏ). Khi tỏi vừa vàng, trút phần cà tím đã xào khô vào đảo đều.
Nêm nếm gia vị gồm: dầu hào, nước tương nhạt, một chút hắc xì dầu - tùy khẩu vị. Đảo nhanh tay trên lửa lớn khoảng 1-2 phút nữa là hoàn tất.
Lưu ý:
Nếu bạn thích món cà tím xào thịt băm, lòng mề gà, hay thịt heo… thì phần thịt cần được xào chín trước. Khi nêm gia vị, hãy trút thịt vào cùng cà và đảo đều cho ngấm.
Như vậy, muốn món cà tím xào ngon, nhớ 3 điều này:
- Ngâm nước muối ấm trước khi chế biến giúp cà không bị thâm đen.
- Xào khô trước khi cho dầu, cà sẽ mềm nhưng không hút dầu.
- Gia vị vừa đủ, xào nhanh trên lửa lớn, giữ được vị ngon, mùi thơm và màu sắc đẹp mắt.
Cà tím xào là món ăn tưởng chừng giản đơn nhưng lại đòi hỏi chút khéo léo. Khi làm đúng cách, bạn sẽ thấy hương vị của cà tím vừa thanh vừa đậm, không ngán ngấy mà lại rất đưa cơm.
