Mọi người thường nói rằng Cava là “Champagne Tây Ban Nha” bởi nó cũng là một loại rượu vang sủi bọt. Tuy nhiên, thực tế Cava và Champagne là hai loại rượu hoàn toàn khác nhau, cả về nguồn gốc, quy trình sản xuất lẫn hương vị. Vậy thực sự Cava là gì? Nó có gì đặc biệt? Có những phong cách nào? Làm thế nào để chọn được chai Cava ngon nhất? Hãy cùng ÁNH VANG khám phá tất cả trong bài viết này!
1. Cava là gì? Nguồn gốc của Cava
Cava là rượu vang sủi bọt nổi tiếng của Tây Ban Nha, chủ yếu được sản xuất tại vùng Catalonia, đặc biệt là ở thị trấn Sant Sadurní d’Anoia - nơi được coi là “thủ đô của Cava.”
Cái tên Cava xuất phát từ tiếng Tây Ban Nha, có nghĩa là hang động, ám chỉ những hầm rượu nơi Cava được ủ chín. Quá trình làm Cava lần đầu tiên được ghi nhận vào năm 1872, khi các nhà làm rượu Tây Ban Nha áp dụng phương pháp truyền thống (méthode champenoise) - giống như cách sản xuất Champagne ở Pháp.
Mặc dù Catalonia là vùng sản xuất Cava lớn nhất, rượu này cũng được làm ở Valencia, Rioja, Extremadura và một số khu vực khác. Mỗi vùng lại có điều kiện khí hậu và thổ nhưỡng riêng, góp phần tạo nên sự đa dạng về phong cách và hương vị của Cava.
2. Cava được làm như thế nào? (Phương pháp truyền thống)
Cava được sản xuất theo phương pháp truyền thống (còn gọi là phương pháp Champagne), với các bước chính như sau:
- Lên men lần đầu: Nho (thường là Macabeo hay còn gọi là Viura hay Macabeu, Xarel·lo và Parellada) được ép lấy nước và lên men thành rượu vang trắng.
- Pha trộn (Assemblage): Các loại rượu nền được pha trộn để tạo nên phong cách mong muốn.
- Lên men lần hai trong chai: Rượu được cho vào chai cùng với men và đường để kích hoạt quá trình tạo bọt.
- Ủ trên bã men: Chai rượu được giữ trong hầm tối thiểu 9 tháng (với Cava cơ bản) để tạo hương vị phức hợp.
- Làm sạch cặn (Riddling & Disgorging): Chai rượu được xoay dần để cặn men tập trung ở cổ chai, sau đó phần cặn này được loại bỏ.
- Hoàn thiện và đóng chai: Một lượng nhỏ rượu và đường (dosage) được thêm vào để điều chỉnh độ ngọt, sau đó chai rượu được niêm phong bằng nút bần và lồng kim loại.
Chính quy trình này giúp Cava có những bọt khí mịn màng và hương vị tinh tế, khác biệt so với các loại vang sủi bọt khác.
3. Cava có giống Champagne không?
Cava và Champagne có điểm chung là đều được sản xuất bằng phương pháp truyền thống, nhưng chúng khác nhau ở nhiều khía cạnh:
Yếu tốCavaChampagneXuất xứTây Ban NhaPhápGiống nhoMacabeo, Xarel·lo, Parellada (có thể thêm Chardonnay)Chardonnay, Pinot Noir, Pinot MeunierHương vịTươi mát, trái cây, đôi khi có vị thảo mộcPhức hợp hơn, có vị bơ, bánh mì nướng, hạnh nhânGiá thànhRẻ hơn do sản xuất quy mô lớnĐắt hơn do danh tiếng và quy trình thủ côngDù có giá thành thấp hơn, nhưng Cava chất lượng cao hoàn toàn có thể sánh ngang với Champagne về độ ngon và độ phức hợp!
4. Cava vs Prosecco: Nên chọn loại nào?
Một câu hỏi phổ biến khác là Cava có gì khác với Prosecco (rượu vang sủi bọt của Ý)? Cava có bọt khí mịn và hương vị phức hợp hơn nhờ quá trình ủ trên bã men. Prosecco nhẹ nhàng hơn, có vị trái cây (táo xanh, lê, hoa trắng), bọt khí to hơn và dễ uống hơn.
Nếu bạn thích vị sảng khoái, chua nhẹ, hãy chọn Cava. Nếu thích vị ngọt và dễ uống, Prosecco sẽ là lựa chọn phù hợp hơn.
5. Làm thế nào để chọn được Cava ngon?
Cava có nhiều phong cách khác nhau, từ khô nhất đến ngọt nhất:
- Brut Nature: Không có đường bổ sung, cực kỳ khô.
- Extra Brut: Hơi có chút đường, nhưng vẫn rất khô.
- Brut: Loại phổ biến nhất, cân bằng giữa chua và ngọt.
- Extra Seco (Extra Dry): Ngọt hơn một chút so với Brut.
- Seco (Dry): Có độ ngọt rõ ràng.
- Semi Seco & Dulce: Ngọt hơn, thích hợp cho tráng miệng.
Ngoài ra, bạn cũng có thể chọn Cava dựa trên thời gian ủ:
- Cava (9 tháng ủ): Nhẹ nhàng, tươi mát.
- Cava Reserva (18 tháng ủ): Phức hợp hơn, có vị bánh mì nướng.
- Cava Gran Reserva (30 tháng ủ): Giàu hương vị, gần giống Champagne.
- Cava de Paraje Calificado (36 tháng ủ): Chất lượng cao nhất, làm từ vườn nho đặc biệt.
6. Cava kết hợp với món ăn gì ngon nhất?
Cava có thể kết hợp với đa dạng các món ăn từ hải sản, món cay đến các món tráng miệng, dưới đây là một số gợi ý cụ thể tuyệt vời để bạn dễ dàng lựa chọn:
- Hải sản: Hàu, tôm, cá hồi nướng.
- Thịt nguội & phô mai: Jamón, Manchego.
- Đồ chiên: Khoai tây chiên, tempura.
- Món cay: Đồ ăn Mexico, Thái, Ấn Độ.
- Tráng miệng: Cava ngọt đi kèm bánh tart, crème brûlée.
Mua ngay: Rượu vang Tây Ban Nha Cava Faustino Semi Seco
7. Tương lai của Cava: Xu hướng hữu cơ
Ngày càng nhiều nhà sản xuất Cava áp dụng phương pháp canh tác hữu cơ và bền vững nhằm bảo vệ môi trường và nâng cao chất lượng rượu. Đặc biệt, từ năm 2025, các dòng Cava Gran Reserva và Cava de Paraje Calificado sẽ phải đạt chứng nhận hữu cơ bắt buộc, đảm bảo quy trình sản xuất không sử dụng thuốc trừ sâu hóa học và tôn trọng hệ sinh thái tự nhiên.
8. Lời Kết
Vậy là ÁNH VANG đã cùng bạn đi tìm câu trả lời đầy đủ nhất cho câu hỏi “Cava là gì?”. Cava không chỉ là một lựa chọn thay thế rẻ hơn cho Champagne, mà còn là một loại rượu vang sủi bọt có cá tính riêng, với hương vị độc đáo và đa dạng. Nếu bạn chưa thử Cava, hãy một lần trải nghiệm - có thể bạn sẽ bị chinh phục ngay lập tức!
Đừng quên theo dõi các bài viết tiếp theo của chúng tôi để cập nhật thêm nhiều kiến thức bổ ích về rượu! Hãy ghé thăm website Ánh Vang để khám phá bộ sưu tập rượu vang chính hãng từ những nhà làm vang hàng đầu thế giới tại Ý, Pháp, Chile, New Zealand, Tây Ban Nha.
Quý khách có thể liên hệ Hotline/Zalo số điện thoại: 096 3030 356 hoặc liên hệ Facebook Rượu Ánh Vang để được tư vấn và đặt hàng nhanh nhất.
*Nguồn tham khảo: Winefolly, Cava DO,…
