1. Nguyên liệu làm bánh chưng xanh
Cách làm bánh chưng có màu xanh cũng chuẩn bị những nguyên liệu làm bánh chưng như bình thường. Bí quyết chính nằm ở khâu sơ chế nguyên liệu và gói bánh, thế nên bạn, cần thật tỉ mỉ và cẩn thận trong khâu này nhé. Trước hết, chuẩn bị các nguyên liệu gồm:
- 2 kg gạo nếp
- 600 gram đỗ xanh
- 1 kg thịt ba chỉ
- Một bó lá dong (tầm 30 lá)
- Một bó lá dứa ( hoặc lá nếp) để tạo màu
- Một bó lạt buộc (bạn nên dùng lạt thay vì dây nilon khi gói bánh chưng truyền thống)
- Gia vị (hạt tiêu, bột canh) để ướp thịt
2. Bí quyết sơ chế nguyên liệu và cách làm làm bánh chưng có màu xanh
2.1. Những lưu ý sơ chế nguyên liệu bánh chưng xanh
2.1.1. Cách ngâm gạo nếp tạo màu xanh
- Gạo nếp: Gạo nếp để làm bánh chưng cần phải là loại gạo ngon, hạt to, có độ tròn đều để lên hạt nếp dẻo thơm. Bạn nên chọn gạo nếp cái hoa vàng để đảm bảo chất lượng bánh ngon nhất.
- Lá dứa: Thái nhỏ, cho vào máy xay sinh tố để xay thật nhuyễn, lọc lấy nước cốt để ngâm gạo. Đây chính là bí quyết cách làm bánh chưng có màu xanh tự nhiên.
Cách ngâm gạo nếp tạo màu xanh như sau:
- Bạn vo gạo cho đến khi nước thật trong, sau đó bạn ngâm gạo khoảng 10 - 12 tiếng bằng nước lạnh.
- Đợi đủ thời gian thì để gạo ráo nước và xóc với 1 nhúm muối trắng cho gạo đậm vị hơn (lưu ý chỉ cho ít muối).
- Để gạo nếp thơm và khi chín có màu xanh đẹp mắt, bạn chỉ cần ngâm gạo với nước cốt lá dứa cho lên màu thật đẹp. Cách làm bánh chưng có màu xanh tự nhiên này sẽ làm chiếc bánh của bạn trở nên đẹp hơn rất nhiều.
2.1.2. Sơ chế dụng cụ/ vật liệu gói bánh chưng
- Lạt buộc cũng rất quan trọng trong việc góp phần tạo nên một chiếc bánh chưng đẹp mắt, thu hút ánh nhìn. Bạn hoàn toàn có thể mua lạt được bó sẵn bán ngoài chợ. Hoặc, cũng có thể mua những ống tre dài tầm 70 - 90 cm về, cạo sạch vỏ ngoài , rửa và chẻ nhỏ theo ý muốn, miễn là có thể buộc được. Sau đó, phơi khô đi để làm tăng đô dẻo dai của lạt khi buộc.
- Cách làm bánh chưng có màu xanh cũng phụ thuộc phần lớn vào việc chọn lá dong. Thế nên, mọi người cũng cần lưu ý khâu chọn lá. Lá không nên quá to hay qua nhỏ, không non mà cũng không già. Khi mua, lá vẫn có độ bóng và màu xanh đậm, cuống lá nhỏ không dập nát. Khi đã mua được lá dong, bạn rửa sạch từng lá và phơi cho ráo nước.
2.1.3. Cách chọn và sơ chế nguyên liệu khác
- Thịt và các gia vị đi kèm: Có thể nói chuẩn bị khâu này là khâu quan trọng nhất, quyết định cách làm bánh chưng có màu xanh ngon hay không. Thịt dùng để gói bánh chưng thường là thịt ba chỉ. Nếu thịt quá nạc sẽ làm bánh quá khô, còn nếu mỡ nhiều sẽ tạo cảm giác quá ngậy. Vì thế, sự kết hợp cả nạc cả mỡ sẽ là điều giúp chiếc bánh chưng khi ăn trở nên tuyệt vời hơn. Bánh chưng có sự hòa quyện thơm ngon, bùi ngậy lại béo béo của cả nạc và mỡ.
- Thịt khi mua về bạn đem rửa sạch, thái miếng vừa đều để trải vừa lên mặt gạo. Hành khô bóc vỏ, thái nhỏ và một chút tiêu trộn đều vào thịt. Khi ướp, thêm một chút muối cho tình thêm đậm đà, tạo sự may mắn cho năm mới.
- Đậu xanh cũng nên chọn loại ngon, có thể chọn loại tách vỏ hoặc chưa tách vỏ đều được. Nếu đậu xanh đã tách vỏ thì bạn nên hấp đậu cho thật mềm và sau đó mới tán nhuyễn. Nếu chưa tách vỏ thì bạn cần ngâm khoảng 8 tiếng cho đỗ no nước và đãi sạch vỏ nhé. Cách làm nhân đậu bánh chưng bước tiếp theo là đem hấp đậu chín mềm.
2.2. Cách làm bánh chưng có màu xanh gói bằng lá dong
Bước 1: Làm sạch gạo nếp và ngâm lá dứa
- Bước đầu tiên xử lí gạo nếp làm bánh cực kì quan trọng. Bạn cần ngâm gạo nếp với nước tro. Cách này được dân gian ưa chuộng vì giúp gạo mềm, dẻo và nhanh chín hơn khi nấu.
- Muốn có màu xanh đẹp tự nhiên không thể không nhắc đến thành phần vô cùng quan trọng là lá dứa. Dùng lá riềng xay hoặc giã nhỏ lấy nước, sau đó dùng nước trộn với gạo nếp trước khi gói. Đây là cách làm bánh chưng có màu xanh tự nhiên nhanh nhất.
- Ngâm gạo nếp trong lá dứa hoặc dùng nước cốt chanh trộn vào nếp trước khi gói. Đây cũng là cách làm bánh chưng có màu xanh đẹp tự nhiên như ý muốn.
Lưu ý: 2 - 3 giờ là khoảng thời gian lý tưởng để bột ngấm dần màu xanh. Nếu bạn sờ gạo nếp mà thấy mềm, có độ rã thì có thể vớt ra để ráo ngay cả khi chưa được 2 - 3 giờ.
Bước 2: Xếp nguyên liệu vào khuôn và gói bánh
- Lá dong mua về, rửa sạch và phơi khô. Lưu ý: Không nên phơi khô quá sẽ làm mất đi màu xanh tự nhiên của lá. Trước khi gói bánh chưng bằng lá dong, bạn nên chần lá qua nước sôi để diệt hết vi khuẩn và nấm mốc tồn tại trên lá. Sau đó, lau khô và để ráo. Điều này giúp cách làm bánh chưng có màu xanh của lá kể cả sau khi nấu chín.
- Các bước tiếp theo bạn chỉ cần thực hiện gói bánh và luộc bánh thôi nhé. Cách gói bánh chưng bằng tay này cho ra thành quả là những chiếc bánh có màu xanh mướt cả ở lớp lá dong và vỏ bánh. Tổng thể món bánh nhìn rất đẹp và kích thích vị giác.
Như vậy, cách làm bánh chưng có màu xanh nhanh nhất là ngâm gạo nếp với nước cốt lá dứa hoặc nước cốt chanh. Ngoài ra, khâu sơ chế lá dong cũng là yếu tố cần thiết để tạo màu xanh cho món bánh truyền thống. ới những bí quyết kể trên, hy vọng sẽ giúp chị em khoe tài đảm đang ngày Tết. Năm mới sắp đến rồi, cùng xuống bếp trở tài ngay thôi mọi người nhé!
Hoài Thương tổng hợp
