Đây có lẽ là món Bắc mà mình thích nhất trong mọi món Bắc. Mình làm món này cho bạn bè ai cũng thích và đôi khi nói chuyện đến ẩm thực, ai đó nhắc đến món này thì ông xã mình hay đùa là anh biết có nơi làm món này ngon lắm, mọi người hỏi nơi nào thì anh nói địa chỉ nhà tụi minh.:-)
Mình đã ăn món chả cá này ở ngoài Hà Nội và cả một tiệm trong Sài Gòn ngày xưa ở đường Trần Nhật Duật rất nổi tiếng. Ở Vietnam người ta làm với cá lăng hay cá quả, nói thiệt, lúc đó mình chỉ ăn, chẳng biết mặt mũi con cá đó ra sao và tới giờ vẫn vậy.
Còn ở bên này mới đầu mình làm nó với cá Sword fish nhưng sau này khi mình có bầu bé Bột thì mình bỏ vì sword fish là loại big fish nên các bà bầu không nên ăn các lọai cá lớn khi có thai vì lượng thủy ngân trong cá lớn rất nhiều và dễ ảnh huởng đến thai nhi. Sau này mình dùng cá Ling fish vì nó phổ biến, dễ mua ở bất cứ tiệm cá nào. Nói chung, tips cho những bạn nấu món này ở nước ngòai là kiếm lọai fish nào mà người Tây ở nơi bạn ở dùng làm steak thì làm món này sẽ ngon, vì lọai fish for steak có độ dai, chắc riêng của nó mà bạn ăn sẽ thấy ngon hơn cá ở VN và quan trọng hơn là bạn không cần phải đợi về VN mới ăn được món chả cá ngon!
Chả Cá Hà Nội (Lã Vọng)
Nguyên liệu: (cho khỏang 4 phần ăn)
800g cá Ling fillet, cắt miếng mỏng nhỏ vừa ăn
1 teaspoon bột nghệ
1 củ riềng, cắt lát rồi giã nhỏ
1.5 teaspoons mắm tôm
2 tablespoons extra virgin olive oil (or olive oil)
½ teaspoon tiêu
1 bó hành lá, rửa sạch, cắt khúc khỏang 5cm
Đầu hành trắng, xắt sợi, ngâm chút dấm và đường
2 bó thì là, rửa sạch, cắt khúc khỏang 5cm
2 cái bánh tráng mè, cho vào microwave 1 phút
Đậu phộng, rau thơm và bún ăn kèm
Cho phần mắm tôm:
1 tép tỏi
1, 2 trái ớt
3 tablespoons mắm tôm
5 tablespoons đường
5-6 tablespoons nước cốt chanh
Cách làm:
- Ướp cá với bột nghệ, riềng, mắm tôm, dầu olive, tiêu cho tối thiểu 3 tiếng.
- Trộn hành lá và thì là với nhau vào một thố (tô).
- Pha mắm tôm cho thấm: minh pha mắm tôm theo cách của mẹ mình là đâm nhỏ tỏi ớt, múc ra chén cho mắm tôm, đường vào rồi vắt chanh vào, trộn đều cho tan đường, mắm tôm sẽ sủi bọt lên.
- Nướng cá trên lửa than cho tới khi chín hết.
- Cho electric frying pan hoặc skillet lên trên bàn ăn, pan/skillet nóng thì cho dầu extra virgin olive vào, dầu nóng thì bỏ hành lá, thì là vào chảo, xào vài phút cho hành và thì là vừa chín tới thì bỏ chả cá nướng lên trên cho cá nóng (đảo trộn đều nếu thích), dùng ngay với bún, đậu phộng, bánh tráng, đầu hành trắng và mắm tôm.
Lưu ý:
- Nhà mình thích ăn đầu hành tỉa mỏng ngâm dấm, nên mình hay làm vậy và khách cũng thích, còn kiểu Bắc người ta không ngâm dấm, nên tùy bạn.
- Nếu không có electric frying pan/skillet thì bạn cứ xào hành và thì là trong chao frying pan như thuờng. Món này ăn nóng ngay trên bàn, vừa ăn vừa làm thì ngon hơn
- Món này nhiều riềng sẽ thơm và ngon hơn nhưng nên điều chỉnh nếu có con nít ăn. Cũng như mình nêm mắm tôm vào chả cá để cho con mình ăn được cá mà không phải ăn mắm tôm. Mình thường heat mắm tôm khoảng 30-45 giây trong microwave cho mắm tôm chín nếu sợ không an toàn.
- Người Bắc sẽ ướp cá với chút mẻ hoặc dẫm bỗng nhưng mình không có và cũng không thích nên không có ướp.
- Gia giảm tỉ lệ chanh, mắm tôm, đường trên đây cho phù hợp với bạn.